Kako napraviti bain marie

Bain-marie tehnika je uobičajena u pudinzima i receptima koji imaju nježnu teksturu i zahtijevaju sporo kuhanje na nižoj temperaturi. Ispričat ćemo vam sve korake kako bi se tehnika kupanja u marie učinila savršenom.

Ova tehnika je vrlo drevna, nosi ime svog tvorca, 'Marije židovske' ili hebrejskog. Živio je između 1. i 3. stoljeća. C u Aleksandriji i smatra se utemeljiteljem alkemije. Napisao je rasprave o alkemiji i stvorio gadgete poput kerotakisa. Vodena se kupka sastoji od zagrijavanja vode u spremniku, a zatim se uvodi druga koja pluta u vodi i prima neizravnu toplinu. Tehnika stvorena prije nekoliko stoljeća i dalje se koristi u gastronomiji i također za destilaciju ekstrakata.

Koraci za kupanje María

To možete učiniti u pećnici ili u kuhinji kako vam najviše odgovara. Pećnica koja je široka obično je praktičnija.

Pripremite posudu prikladnu za pećnicu, a oni koji nose pećnicu mogu vam poslužiti . Ako želite napraviti bain-marie u kuhinji požara, trebate veliki lonac, kao što su lonac na pritisak ili veliki lonac za pirjanje. Kažem vam najprije kako napraviti kupku s bain marie.

U pećnici

  1. U manjoj posudi od pladnja kao što je flanera ili plijesni dodajte svoj recept, poput pudinga ili flana - ili što god želite kuhati u bain-marie-. Okrenite pećnicu na 160 stupnjeva.
  2. Oblikujte svoju flaneru ili kalup s aluminijskom folijom i stavite ih u pliticu za pećnicu.
  3. Zatim dodajte vodu u ladicu. Ne morate pokrivati ​​flanele, već samo pola ili manje . Flenera će biti okružena vodom koja će se zagrijati, voda će prokuhati i prenijeti ovu toplinu, ali tiho prema našem receptu.
  4. Pokrijte pudinge ili kalupe koje kuhate s aluminijskom folijom. To činimo tako da toplina 'ne korača' na vrhu.
  5. Vremena u vodenoj kupelji obično su duga, jer je potrebno lagano kuhanje . Na primjer, između 45 minuta i sat vremena . Na pola puta kroz kuhanje recepta, ponovno dodajte pola čaše vode na pladanj. Mi to činimo jer će voda ispariti, a ono što ne želimo je isušiti ono što pripremamo. Zapamtite da se voda uvijek dodaje u pliticu gdje flanele 'lebde' ili kalup nikada ne dodaje vodu preko flanele.

U plamenu

  1. Ako ćete to učiniti u kuhinjskim požarima. Napunite lonac ili tavu vodom oko pola . Trebat će vam staklena ili metalna flanera koja može izdržati toplinu manje veličine od posude.
  2. Stavite flaneru u lonac s vodom i zapalite vatru na minimum. Kuhajte vrijeme koje će vaš recept označiti, a na pola kuhanja dodajte malo više vode.

posuđe

  • Posudu za pečenje ili veliku posudu ako se zapali
  • Flanelovi ili kalupi koji su otporni na toplinu