Kako napraviti sashimi

Sashimi se često miješa sa sushijem. Sashimi je tradicionalna japanska tehnika pripreme sirove ribe i mekušaca izrezanih na tanke kriške, ali ne toliko kao u carpaccio. Dok sushi je još jedan recept koji je napravljen s algama, kuhana riža, riba ili plodovi mora. U drugom članku smo razgovarali o tome kako napraviti sushi, danas vam kažemo kako napraviti sashimi .

Koja riba je najbolja za sashimi?

U Japanu se tehnika sašimija ne odnosi samo na ribe ili mekušce, već se koristi i za alge i meso. Japanci misle da je ova tehnika idealna za uživanje u okusu i teksturi svake hrane, kada je svježa i kvalitetna.

Možete birati iz širokog asortimana, ali se preporuča biti masan poput lososa, tune, pastrve ili brancina. Ove vrste obično imaju dobru veličinu i lakše je napraviti sashimi s velikim komadima riba nego ako su manje. Obično se igra s bojama ribe koje kombiniraju crvenu ribu poput tune ili naranče poput lososa s drugim bijelim tonovima poput brancina. Također možete koristiti lignje, sipa ili hobotnicu.

Koraci za pripremu sashimija

Sastojci (4 osobe)

  • 400 g svježe tune
  • 400 g svježeg lososa
  • Wasabi tjestenina
  • Ulje sezamovog sjemena
  • Soja umak

posuđe

  • Dugi tanki nož
  • Daska za rezanje

Kako napraviti sashimi

  1. Prije pripreme recepta morate poduzeti neke mjere opreza. Toliko o suši kao i za sashimi ili bilo koji drugi recept koji koristi sirovu ribu morat ćemo očistiti ribu i zamrznuti je 48 sati kako bi izbjegli anisakis .
  2. Tada ga možemo odmrznuti u hladnjaku i koristiti za recept, ali nikada ne smijete pripremati recept sa sirovom ribom bez da ste ga prethodno zamrznuli. Umetnite velike komade u Zip vrećicu i zamrznite 48 sati.
  3. Stavite s lososom na dasku za rezanje pod kutom od 45 stupnjeva. Ako je komad velik, izrežite prvo na pola. Tada možete napraviti kriške.
  4. Počnite rezati pod kutom od 90 stupnjeva prateći linije masti i naginjući nož . Svaki komad ribe treba biti najmanje 0, 5 cm. Nakon rezanja lososa stavljamo ga u posudu i obavljamo istu operaciju s drugom vrstom ribe.
  5. Zatim izrežite tune i napravite kriške nešto deblje od 1 cm kako se ne bi slomile.
  6. Jednom kad izrežemo tune i losose, imamo posljednju fazu, prezentaciju. Stavite kriške ribe rame uz rame, a zatim poslužite odvojeno wasabi (vrstu začinjene tjestenine iz rotkvice) i soja umak, tako da se svaki restoran poslužuje po želji. Jelo se može ukrasiti malim cilantrom kako bi se više usporedilo s bojama ribe.

Imate li preporuke kako učiniti sashimi korisnim?