Sashimi se često miješa sa sushijem. Sashimi je tradicionalna japanska tehnika pripreme sirove ribe i mekušaca izrezanih na tanke kriške, ali ne toliko kao u carpaccio. Dok sushi je još jedan recept koji je napravljen s algama, kuhana riža, riba ili plodovi mora. U drugom članku smo razgovarali o tome kako napraviti sushi, danas vam kažemo kako napraviti sashimi .
Koja riba je najbolja za sashimi?
U Japanu se tehnika sašimija ne odnosi samo na ribe ili mekušce, već se koristi i za alge i meso. Japanci misle da je ova tehnika idealna za uživanje u okusu i teksturi svake hrane, kada je svježa i kvalitetna.
Možete birati iz širokog asortimana, ali se preporuča biti masan poput lososa, tune, pastrve ili brancina. Ove vrste obično imaju dobru veličinu i lakše je napraviti sashimi s velikim komadima riba nego ako su manje. Obično se igra s bojama ribe koje kombiniraju crvenu ribu poput tune ili naranče poput lososa s drugim bijelim tonovima poput brancina. Također možete koristiti lignje, sipa ili hobotnicu.
Koraci za pripremu sashimija
Sastojci (4 osobe)
- 400 g svježe tune
- 400 g svježeg lososa
- Wasabi tjestenina
- Ulje sezamovog sjemena
- Soja umak
posuđe
- Dugi tanki nož
- Daska za rezanje
Kako napraviti sashimi
- Prije pripreme recepta morate poduzeti neke mjere opreza. Toliko o suši kao i za sashimi ili bilo koji drugi recept koji koristi sirovu ribu morat ćemo očistiti ribu i zamrznuti je 48 sati kako bi izbjegli anisakis .
- Tada ga možemo odmrznuti u hladnjaku i koristiti za recept, ali nikada ne smijete pripremati recept sa sirovom ribom bez da ste ga prethodno zamrznuli. Umetnite velike komade u Zip vrećicu i zamrznite 48 sati.
- Stavite s lososom na dasku za rezanje pod kutom od 45 stupnjeva. Ako je komad velik, izrežite prvo na pola. Tada možete napraviti kriške.
- Počnite rezati pod kutom od 90 stupnjeva prateći linije masti i naginjući nož . Svaki komad ribe treba biti najmanje 0, 5 cm. Nakon rezanja lososa stavljamo ga u posudu i obavljamo istu operaciju s drugom vrstom ribe.
- Zatim izrežite tune i napravite kriške nešto deblje od 1 cm kako se ne bi slomile.
- Jednom kad izrežemo tune i losose, imamo posljednju fazu, prezentaciju. Stavite kriške ribe rame uz rame, a zatim poslužite odvojeno wasabi (vrstu začinjene tjestenine iz rotkvice) i soja umak, tako da se svaki restoran poslužuje po želji. Jelo se može ukrasiti malim cilantrom kako bi se više usporedilo s bojama ribe.
Imate li preporuke kako učiniti sashimi korisnim?
