Feta sir je najpoznatiji u Grčkoj, Grci su najveći potrošači sira na svijetu s 27 kilograma po osobi godišnje, zahvaljujući ovom siru. Sir se proizvodi u salamuri, ima bijelu boju i čvrstu strukturu. Idealno za salate ili za dodavanje pizza.
Prema mitu, Kiklop Polifem prvi je napravio feta sir. Nosila je mlijeko u vrećama napravljenim od kože iz želuca životinja i jednog dana je shvatila da se mlijeko zgrušalo i da ima čvrstu i ukusnu teksturu. U muzeju u Delfima nalazi se figurica iz šestog stoljeća prije Krista koja predstavlja odlazak Odiseja koji je visio ispod omiljenog ovna kiklopa.
Ime 'feta' znači 'kriška' na grčkom i nastalo je u sedamnaestom stoljeću. Opisao je tehniku rezanja sira u bačve - praksa koja se još uvijek radi.
Izvorni domaći recept je vrlo naporan, jer biste trebali kupiti starter kulture MTI, MM10 ili Meso II sira i slijediti dugotrajan proces. Na internetu imate setove za izradu feta sira, ali oni su prilično skupi. Predlažemo vam alternativu od bijelog sira sličnog feti tri puta lakše pripremiti i sa jeftinim sastojcima.
sastojci
- 1 litra svježeg svježeg mlijeka (hlađeni dio)
- Pola grčkog jogurta
- 2 žlice kreme
- 30 ml soka od limuna
- 10 ml bijelog octa
- Prstohvat praha za renet
- 1 čajna žličica soli
posuđe
- lonac
- Fina pamučna tkanina ili gaza
- cjedilo
Koraci za pripremu feta sira
Rennet koji nalazite u bilo kojoj ljekarni oko 3 eura . Imate ga u obliku praha od 50 cl ili tekućini od 25 cl. Tekućina za doziranje je praktičnija. Uzmite u obzir da je potrebno vrlo malo (npr. Prah s čajnom žličicom kave koristi se za postavljanje 40 litara mlijeka, pa ako koristite prah s prstohvatom, bilo bi dovoljno za jednu litru).
Zapamtite da ne možemo koristiti normalno mlijeko, ono koje obično kupujete ili UTH mlijeko koje traje nekoliko mjeseci . Za ovu domaću verziju feta sira trebamo svježe ili pasterizirano mlijeko (koje ima rezni rok trajanja od oko 4 dana).
- Zagrijte mlijeko u tavi na laganoj vatri kad puši i mjehuriće.Otisite toplinu i uklonite lonac. Neka sjedi nekoliko minuta.
- Dodajte sol, prstohvat sirila, limunov sok, bijeli ocat, grčki jogurt i kremu. Promiješajte i pomiješajte ove sastojke. Neka ostane još četvrt sata.
- Vratite lonac na vatru, mlijeko će se rezati, sada koristimo cjedilo gdje stavljamo finu pamučnu tkaninu . Dodajte sir u cjedilo i umotajte ga u krpu.
- Lagano stisnite tkaninu tako da voda izađe.
- Kada ste je iscijedili, upotrijebite konus ili kontejner da biste ga oblikovali i uveli s uključenom krpom. Neka sjedi 25 minuta u hladnjaku.
- Nakon tog vremena pažljivo uklonite sir, on će imati oblik spremnika, uklonite krpu i vratite je u spremnik.
- Naša verzija feta sira uvijek se čuva u hladnjaku, a kada nema konzervansa, treba je konzumirati u roku od 48 sati.
Jeste li bili korisni za izradu naše verzije feta sira?
