Što je prerađeno meso?

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), agencija ovisna o Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), upozorila je u ponedjeljak na zdravstveni rizik od konzumiranja prerađenog mesa i crvenog mesa. Potonji se nikada ne smiju odbaciti u prehrani zbog visoke nutritivne vrijednosti, ali ih uvijek treba jesti na umjeren način. U svakom slučaju, u nastavku ćemo objasniti što je meso .

Studija Svjetske zdravstvene organizacije (SZO) definira prerađeno meso kao ono koje je transformirano soljenjem, fermentacijom, sušenjem, pušenjem ili drugim procesima kako bi se očuvala kvaliteta i poboljšao okus. U ovu kategoriju spadaju hamburgeri, kobasice, kobasice ili slanina. Većina tih namirnica obično se priprema sa svinjetinom ili govedinom, ali također uključuje mljeveno meso, mesna jela i kobasice napravljene od krvi kao krvavice.

U okviru ove sekcije prerađeno meso je šunka, cecina, suho meso, kobasice, govedina od sjemenki, preparati i umaci na mesnoj osnovi.

U nedostatku predstavljanja cjelovitog izvješća, u studiji objavljenoj u ponedjeljak može se reći da i najgori chorizo ​​i najkvalitetnija šunka dolaze u istu skupinu, jer ne razlikuju različite vrste kobasica. Nešto slično događa se s hamburgerima, budući da to nije isto s visokom razinom industrijske prerade, kakvu možemo naći u lancu brze hrane, nego s drugim koje se proizvodi kod kuće s mljevenim mesom od krava koje je podigao jedan isti.

Informacije o crvenom mesu, koje dolazi od sisavca, bilo da je to janjetina, svinjetina, govedina, koza ili konj, također se pojavljuju u ovoj studiji. Smatraju da je crveno meso "vjerojatno kancerogeno" za ljude, iako nema toliko dokaza koji bi ga povezali s rakom kao što je to slučaj s prerađenim mesom.

Sve to ne znači da morate prestati jesti crveno ili prerađeno meso. U slučaju prvog, ističe se visokom hranjivom vrijednošću . Međutim, važno je ne prelaziti potrošnju. Izvješće agencije WHO osigurava da se za svaku porciju od 50 grama obrađenog mesa rizik od raka debelog crijeva poveća za 18%.

Jednako štetan kao i duhan?

Svjetska zdravstvena organizacija stavila je obrađeno meso i duhan u istu kategoriju. Međutim, to ne znači da su jednako loše za zdravlje . Dokazano je da cigarete još više povećavaju rizik od raka, ali u oba slučaja odnos između njihove konzumacije i rizika od ove bolesti smatra se dokazanim.

Gotovo 34.000 smrtnih slučajeva raka koji se događaju svake godine u svijetu su posljedica potrošnje prerađenog mesa . U slučaju da se demonstrira i učinak crvenog mesa na zdravlje, još se 50.000 smrtnih slučajeva može pripisati iz tog razloga godišnje.