Vino ima više alkohola nego što oznake označavaju

Nakon što popijete čašu vina, primijetit ćete da vam se alkohol brže diže u glavu . To nije samo vaš osjećaj. Očito stupnjevi koji se pojavljuju na bocama ne odgovaraju stvarnosti. Studija koju je proveo Sveučilište u Kaliforniji (Sjedinjene Države) utvrđuje da vino ima više alkohola nego što to označavaju . Oni koji su bili zaduženi za provedbu ove studije analizirali su 100.000 boca ove juhe, a između ostalog su cijenili da su i Španjolska i Čile one koje najviše zaokružuju prilikom određivanja diplome.

Velika odgovornost za sve to je grožđe. Količina alkohola varira ovisno o koncentraciji šećera u plodu . Kroz fermentaciju kvasac pretvara šećer u alkohol. I u svemu tome igra važnu ulogu i temperaturne promjene zabilježene u novije vrijeme. Što je veća toplina, prije će grožđe sazrijevati.

Prezrela grožđa će bujonu dati veće tijelo, intenzitet i alkohol. Oni su povoljni uvjeti za dobivanje dobrog vina, ali je ključ u ravnoteži tanina i kiselosti, između ostalog. Kada se gradacija poveća, moguće je da ona ne zadovolji druge karakteristike, kao što je kiselost.

Vina izlaze s više alkohola zbog vremena . U posljednjih trideset godina temperatura se povećala za 1, 5ºC, što uzrokuje napredovanje procesa sazrijevanja voćnog voća. Jedno od područja na kojima se proizvode vina s više alkohola, kako prikuplja El País, nalazi se u predjelu Tarraconense u Prioratu, gdje je u 2011. godini vino punilo 14, 5% alkohola, a sada to čini s 15, 5%. Objasnite da se to ovdje neće zaustaviti, budući da je prognoza da će se diploma povećati kao posljedica klimatskih promjena, budući da postoji stupanj unatoč tome što su isti vinogradi i berba grožđa u manje ili više sličnom vremenu.

U Španjolskoj, da bi vino steklo kategoriju vina mora imati najmanje 9 °, što predstavlja 9% ukupnog volumena . Najviše konzumiranih crnih vina je između 13 i 14º, a bijelo oko 10-11º.

Studija Sveučilišta u Kaliforniji pita zašto kupci plaćaju vinarima da ih prevare s ocjenama. Rezultat koji je izvučen iz ovog rada je da se većina vina koja se prodaju širom svijeta pojavljuju s nižim rangom od onog koji zapravo sadrže . Crveno vino ima u prosjeku 13, 33%, a zapravo bi trebalo biti 13, 47%. Razlika je u svjetskom prosjeku 0, 13%, ali u slučaju španjolskih vina dosegnuta je 0, 23%.

Oznake se moraju pojaviti na naljepnicama na pola stupnja ili u punom stupnju. Kada je 12, 8º, postoji mogućnost odabira između 12, 5 ili 13, ali gotovo svi se odlučuju zaokružiti.